¿Cómo identificar la calidad de la proteína?
Viernes 01 de Diciembre de 2023Cuando exploramos cómo determinar la calidad de la proteína, es esencial prestar atención a diversos aspectos. La calidad proteica está directamente vinculada al número de aminoácidos esenciales (AA) presentes en una molécula de proteína, es decir, aquellos aminoácidos que debemos obtener a través de la alimentación, ya que nuestro organismo no puede sintetizarlos.
En el caso de los deportistas, la cantidad de BCAAs (aminoácidos ramificados esenciales) en la proteína desempeña un papel crucial en la regeneración muscular óptima después del ejercicio, dado que estos aminoácidos se dirigen directamente al músculo. Los BCAAs incluyen tres elementos específicos: valina, leucina e isoleucina.
Se puede afirmar que una proteína de mayor calidad será aquella que contenga más aminoácidos esenciales y, además, BCAAs, si se busca la óptima recuperación del deportista.
La presencia de vitaminas también desempeña un papel importante, ya que contribuye a los beneficios y mejora la calidad de la proteína.
Valor biológico de las proteínas: Un índice comúnmente utilizado para evaluar la calidad proteica es el valor biológico (VB), que mide la absorción y síntesis en el cuerpo de la proteína proveniente de la ingesta de alimentos. Los alimentos con alto valor biológico incluyen suero de leche, leche, huevos, carnes, clara de huevo, caseína y proteína de suero (whey protein).
Es relevante señalar que las proteínas de origen animal tienen un valor biológico superior al de las proteínas de origen vegetal, ya que las primeras son consideradas proteínas completas al contener todos los aminoácidos esenciales en cantidades adecuadas. Por el contrario, las proteínas de origen vegetal son incompletas y carecen de algunos aminoácidos esenciales. Sin embargo, al combinar dos proteínas vegetales complementarias (deficientes en diferentes aminoácidos), se logra la equivalencia a una proteína completa.
¿Qué sucede con los suplementos de proteínas? ¿En qué debemos centrarnos? Según estos criterios, la proteína de mayor calidad sería aquella que posea todos los aminoácidos esenciales y se asemeje más a la composición de proteínas con alto valor biológico, como las presentes en huevos o leche. En el mercado de los suplementos, la proteína de suero de leche, conocida como whey protein, es ampliamente utilizada y reconocida por su alta calidad. Aunque también existen otras fuentes de proteínas, como las derivadas de huevo, carne y vegetales.
Proteínas Vegetales:
Cuando se trata de proteínas vegetales, es crucial asegurarse de combinar dos fuentes de proteínas complementarias, como legumbres, semillas o cereales.
Tomemos, por ejemplo, las proteínas de guisante o arroz, que por sí solas son incompletas. El guisante carece de metionina, mientras que el arroz es deficiente en lisina. Sin embargo, al combinar ambas fuentes, como en el caso de la Vegan Protein de Weider, logramos una proteína completa. Esta fórmula no solo aborda estas limitaciones, sino que también incorpora extractos vegetales y cereales orgánicos, enriqueciendo aún más el perfil nutricional de la proteína.
Proteínas Whey:
Las proteínas Whey, elaboradas a partir de aislado de suero de leche, presentan una composición de aminoácidos más completa y se destacan por su rápida absorción. Existen opciones de proteínas 100% aislado de suero de leche o combinaciones de aislado con concentrado de proteína de suero de leche.
Dentro de las proteínas aisladas, resalta la Isolate Whey 100 CFM, producida mediante un proceso de extracción mecánica en frío que conserva mejor las propiedades naturales del producto. Enriquecida con enzimas digestivas y proveniente de vacas alimentadas con pasto, esta opción eleva la calidad del producto.
En cuanto a las proteínas concentradas de alta calidad, recomendamos la Premium Whey, con un 66% de concentrado de suero y un 20% de aislado, que incorpora 2 gramos de péptidos de L-Glutamina por porción, favoreciendo la recuperación y el desarrollo muscular. Para quienes prefieren un concentrado puro, la Gold Whey es una elección con fácil absorción y digestión.
Pero, ¿cómo podemos estar seguros de que la marca de suplementos nos ofrece un producto de calidad? Ahora estamos listos para aprender a elegir nuestra proteína y, por ende, nuestro suplemento. En resumen, será necesario examinar etiquetas y verificar el tipo de proteína que estamos considerando, así como su composición, incluyendo los BCAAs.